Weekendul trecut am fost la taiatul porcului la bunicii de la tara, cum de altfel mergem in fiecare an in acesta perioada inainte de Craciun.

Traditia aceasta mi-o amintesc de cand eram mica si este o traditie care a ramas aproape neschimbata de pe vremea mamei mele si a bunicii.

Taierea porcului este un motiv de sarbatoare, este un moment in care intreaga familie se reuneste, un fel de Thaksgiving daca doriti in care multumim pentru recolta bogata, pentru animalele care le avem si pentru oamenii din jurul nostru.

Anul acesta nu a fost foarte diferit de cei trecuti, atat doar ca eu am vrut sa aflu retetele pentru toate bunatatile care le preparam din porc, asa ca am luat notite si am facut poze.

Trebuie sa incep prin a va spune ca totul se transforma, nimic nu se pierde cand vine vorba de purcelasul nostru proaspat taiat. Bunicii mei cresc animalele cu bucurie si placere, se ataseaza de ele si apoi cand vine momentul sa le taie este destul de dificil pentru ei. Dar sunt oameni puternici, oameni pe care munca pamantului si nevoile i-au invatat ce e darzenia si ce sunt lipsurile.

Isi respecta animalele, le cresc cu tot ce e mai bun in materie de mancare si nu folosesc nici un fel de chimicale, le ofera conditii asa cum cred ei de cuviinta.

Urmarind cu atentie anul acesta procesul de taiere al porcului am observat ca totul se foloseste inclusiv “adidasii” porcului si asta m-a bucurat nespus de mult, deoarece un principiu dupa care imi place sa traiesc si care l-am invatat si aprofundat in State la cursurile de vanatoare este ca totul trebuie folosit de la un animal. Acesta denota respect pentru viata pe care ai luat-o, pentru a nu fi o viata luata si irosita in zadar.

Si acum trebuie sa va spun ca taierea unui porc si prepararea lui, pe cat de complexe mi se pareau in trecut, pe atat mi se par acum de rudimentar de simple.

Se angajeaza de obicei un macelar sau “taietor de porc ” cu experienta. Acesta taie porcul, ii parleste (in epoca noastra cu gaz, in trecut cu paie) apoi il rade si il spala cu apa calda pana cand soricul de pe slanina are o culoare galbena, frumoasa. In momentul in care se taie porcul se colecteaza si sangele (1-2 L) pentru sangerete.

Apoi se taie in bucati- asta in sine e o arta si de obicei o cunoaste macelarul. Din cate am inteles se incepe cu capul si cu picioarele, apoi se taie pe sira spinarii si la urma se scot organele interne. La sfarsit se taie ce a ramas in 4  sau in 2 in functie de cat de mare este porcul si se duce totul la bucatarie, pentru a se continua procesarea.

Se produc pe loc (in aceeasi zi) urmatoarele produse:

  • carnat
  • caltabos
  • sangerete
  • “pomana porcului” sau tocanita de porc
  • pisca de porc
  • untura si jumarile
  • raciturile sau aiturile

Slanina si picioarele de porc se pun in apa cu sare (saramura), pentru ca dupa o saptamana sau doua (7-14 zile) sa se puna in afumatoare la afumat.

Saramura se face in ciubere sau in buroaie de plastic. La 30 L (3 galeti sau “videre”) de apa se pune atata sare pana cand un ou de gaina nefiert asezat in acea apa ramane si pluteste la suprafata. Cel putin aceasta este unitatea de masura bunicilor mei.

Capul de porc se foloseste la racituri alaturi de coada si de urechi. Pentru a avea racituri bune este obligatorie folosirea de oase, pentru a se forma gelatina care dupa cum stiti este facuta din oase:)

Organele interne se fierb (ficatul, inima, rinichii) si din acestea impreuna cu orezul fiert rezulta caltabosul.

Din carnea care nu se preteaza pentru gratare si fripturi rezulta carnatii-stie de obicei macelarul care carne se foloseste la ce.

Din sangele fiert, spalat si amestecat cu orez si condimente rezulta sangeretele.

Creierul de obicei se mananca pe loc cu ceapa prajita.

Principalele unelte necesare la taierea porcului sunt un cutit bine acutit, o masina de macinat carnea care de asemenea trebuie sa aiba bine ascutite cutitele care taie si un aparat de umplut carnatii sau “carnater”:) funny I know.

Retetete sunt foarte simple.

CALTABOS

Pentru caltabos folosim:

  • toate organele interne (inima, rinichi, ficat, plamani, limba, splina) macinate
  • 1/4 l untura topita
  • 1.5 kg orez fiert
  • 6 cepe calite in untura taiate fin
  • 1/2 cana sare (dupa gust)
  • 1/2 cana piper
  • 1/2 cana cimbru
  • 1/4 cana enibahar

1. Se framanta foarte bine cu mana aceste ingrediente pana iasa o pasta.

2.Apoi se umplu matele spalate si curatate (noi le cumparam gata curatate din comert).

!!! Atentie la mate-acestea trebuie puse in apa inainte de a fi folosite pentru a se desface mai usor si pentru a se pune mai usor pe masina de facut carnati)

Se leaga ambele capete ale caltabosului.

3. Se aseaza intr-o plasa de material si impreuna cu aceasta se aseaza in oala, se da un clocot cand apa este deja fierbinte.

SANGERETE

Sangeretele are o metoda putin diferita de preparare.

Folosim pentru sangerete:

  • 1.5 -2 L de sange
  • 0.5 kg orez
  • 2 cepe taiate fin calite in untura
  • sare
  • boia
  • piper
  • cimbru

2. Spalam sangele cu apa rece.

2. Fierbem sangele in apa pana se intareste bine. (10 minute)

3. Macinam sangele. Apoi formam amestecul de sange, orez si condimente. Umplem matele si le legam la capete fie cu sfoara sie intre ele.

4. Fierbem 15 minute intr-o oala mare sangeretele.

!!Atentie sangeretele trebuie consumat in maxim 4 zile de cand este facut. Nu se poate ingheta.

CARNATII

Pentru carnat se folosesc urmatoarele ingrediente:

  • carne cu grasime tocata (10 kg carne)
  • 200 g usturoi pisat
  • 1/2 cana sare
  • 1/2 cana piper
  • 1/2 cana boia

1. Se macina carnea.

2. Se framanta amestecul de carne cu condimente.

3. Se ingheata sau se afuma carnatul pentru a-l putea stoca timp indelungat.

POFTA BUNA!!!

One Response so far.

  1. christyansen says:

    multumim f bune bravooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Leave a Reply


Recent posts

Validare anunt bursadedomenii

Posted on aug - 22 - 2016

0 Comment

Salata de hrisca cu...

Posted on apr - 20 - 2016

1 Comment

Paste de malai cu...

Posted on apr - 20 - 2016

0 Comment

Budinca de tapioca cu...

Posted on apr - 20 - 2016

0 Comment